A híres Corn Dog újragondolva

Sziasztok,

Ha esetleg valaki nem tudná mi az a Corn Dog, nos nem más, mint amit az amerikai filmekben a vurstliban esznek. Magyarul pálcikás virsli tésztabundában.

Azonban ma ezt az egészet újragondoljuk, és új köntöst adunk ennek az ételnek. A pálcikát elhagyjuk, a méretet és a kalória tartalmát pedig csökkentjük. Ráadásul glutén-és laktóz- illetve tej- és tojásmentesen is elkészíthetitek. A helyettesítéseket a Hozzávalók után találod meg!

Nagyon könnyen elkészíthető, ráadásul mind a gyerekek, mind a felnőttek egyaránt imádni fogják, különösen, ha a saját házi ketchupodba meríthetik őket.

Annyira eteti magát, hogy teljesen megfeledkezel mindenről, és észre sem veszed, de már meg is ettél 5-6 darabot (vagy még többet). Azonban ne aggódj, mert darabja csupán 100 kalória (pontosabban kb.103,4kcal)!!

Hozzávalók

• 63 g általános búzaliszt*
• 80g sárga kukoricadara
• 2g szódabikarbóna
• 2g só
• 118ml író*
• 50g cukor*
• 57g sótlan vaj* (olvasztott)
• 1 nagy tojás*
• 6 darab virsli

+ Extraként egy kis sajtot is használhatsz (akár laktózmentes vagy vegán sajttal).

*Helyettesítések:

Liszt helyettesítése:

A búzaliszt helyett nyugodtan használhatsz gluténmentes lisztet. Erre leginkább a Schar B mix vagy a Naturbit (It’s Us Miklós’) Alfa mix lisztkeverék a legalkalmasabb. Ugyanis ezek Xantan gumit illetve útifűmaghéjat is tartalmaznak, aminek köszönhetően térfogatuk jobban megnő sütés közben.

Az író helyettesítése:

Az író nem más, mint a vajkészítés mellékterméke, a köpülés után megmaradt savanyú folyadék, hasonlít a tejhez, csak sokkal sűrűbb. 

Ha nem kapunk írót, aggodalomra semmi ok, otthon mi is elő tudjuk állítani. A házi író készítéséhez nem kell vajat köpülni, a legegyszerűbb módszert mutatom. Egy bögre tejhez vagy tejszínhez adjunk egy evőkanál ecetet vagy citromlevet. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni 10-30 percet, látni fogjuk, ahogy a folyadékunk besűrűsödik. Ekkor már használhatjuk is.

A lényeg, hogy magas zsírtartalmú tejtermékkel dolgozzunk. A folyamat alatt a tej elkezd besűrűsödni, túrós lesz a felszíne. Ezektől a daraboktól nem kell megijedni, nyugodtan felhasználhatjuk őket, nem fogják elrontani a készülő tésztát. Ha azonban nem tetszik a látvány, egyszerűen szűrjük le, csak a megmaradt lével dolgozzunk tovább. Az íróval készült sütemény tésztája sokkal lágyabb lesz – kefirrel, natúr joghurttal, tejföllel tudjuk még helyettesíteni. A házi írót a készítés után azonnal fel kell használni.

Laktóz- illetve tejmentes író:

A laktóz mentes változathoz ugyanúgy járjunk el, mint a sima tej esetén. A lényeg, hogy magas zsírtartalmú legyen (2,8-3,5%-os).

A növényi alapú íróhoz válassz valamilyen növényi alapú tejet, például szója tejet, és adj hozzá 15ml citromlevet (kb. egy fél citrom). Hagyd állni legalább egy percig. És már kész is.

A cukor helyettesítése:

Természetesen a cukrot is tudod helyettesíteni. Ilyen például az eritrit. Ez különösen jó választás, hiszen az eritrit glikémiás indexe (GI) nulla és a kalória tartalma is nulla! És így az adagok kalória tartalma is csökkenhet

A vaj helyettesítése:

Vaj helyett természetesen használhatsz laktózmentes illetve vegán változatot. Ezt a vegán margarint ajánlom, mert ízre szinte ugyanaz, mint a sima vaj.

A tojás helyettesítése:

Természetesen használhatsz tojáspótlót, de ha az nincs otthon, az alábbiakat is használhatod.

Ha a lényeg az összetartó erő, fasírtban, vagdaltban, süteményben, akkor az alább felsorolt alapanyagokkal lehet a tojást helyettesíteni. Az adatok egy tojásra vonatkoznak:

• 1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál víz vagy,
• 1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál víz vagy,
• 1 evőkanál csicseriborsóliszt vagy,
• 1 teáskanál étkezési keményítő vagy,
• 2 evőkanál őrölt zabpehely vagy,
• 100 gramm főtt, pürésített bab vagy burgonya.

Mindegyik helyettesítőnél fontos az áztatás, hiszen csak nedvesség hatására oldódnak ki. És így lesz az állaguk olyan, mint a tojásé. A chia mag és a lenmag például zselés, a zabpehely és a keményítő ragacsos lesz, ha vízzel érintkezik. Ha elfelejtjük előre beáztatni a tojáshelyettesítő-anyagokat, akkor hagyjuk pihenni a kész tésztát sütés előtt, a tésztában található nedvesség el fogja indítani a folyamatot.

Süteménybe vagy kenyerekbe, ha magas, buborékos piskótát vagy tésztát szeretnénk, akkor keverjünk össze 1 evőkanál almaecetet vagy citromlevet 1 teáskanál szódabikarbónával vagy 3 teáskanál sütőporral. Ne aggódjunk, nem fog érződni az ecet íze a süteményben.

Az újragondolt Corn Dog Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra és enyhén kend be a 24 mini muffin formát olajjal. De muffon papír kosarat is használhatsz.
2. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a kukoricadarát, a szódabikarbónát és a sót. Egy külön nagy üveg mérőpohárban vagy tálban habverővel keverd össze az írót, az olvasztott vajat, a cukrot és a tojást. Ezután a nedves keveréket keverd össze a száraz alapanyagokkal, és egy gumi spatula segítségével keverd, amíg kellően nedves lesz.
3. Tedd a tésztát a muffin formákba, és fúrj lyukat mindegyik közepébe. Helyezd a feldarabolt (kb 2cm-es) virsliket a lyukakba, és tedd be az előmelegített sütőbe. Ha sajtot is szeretnél beletenni, akkor a lyukakba, a virsli alá tegyél egy-egy kis darabot. Süsd 8-10 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

   

4. Ha kész, vedd ki a sütőből és hagyd kihűlni. Érdemes a formában hagyni, így nagy eséllyel nem ragad bele a formába.

Jó étvágyat Mindenkinek!

Írta: Hrepka Tamás