23.8 C
Budapest
kedd, szeptember 15, 2020

A legjobb gluténmentes pizza tészta recept

Sziasztok,

Rég jelentkeztem már, de most elhoztam Nektek a valóban tökéletes pizza tészta receptjét. Természetesen gluténmentes és vegán.

Sok receptet kipróbáltam már, ahogy gondolom Ti is. De szinte mindegyik ugyanazzal a hátránnyal rendelkezett. Ilyenek például:

  • Száraz
  • Kemény
  • Porlik, töredezik
  • Szétesik nyújtás közben
  • Stb.

Most egy olyan recept következik, ami ezeket nagyon távolról elkerüli. Ugyanis még másnap is puha, és nem szárad ki. Frissen elkészítve pedig pont annyira levegős, mint a sima lisztes társa.

Íme néhány példa:

Gluténmentes pizza tészta
Tapintása még másnap is puha. Csak egy kis mikró és újra friss. Fotó: nemcsakbulvar

Gluténmentes pizza tészta
Tapintása még másnap is puha. Csak egy kis mikró és újra friss. Fotó: nemcsakbulvar

 

És természetesen galériánk is van 😊😋:

No de lássuk is a receptet

Először is szeretném megjegyezni, hogy én egy kenyérsütőgép segítségét használom a gyúrási és kelesztési folyamatánál. És annak is a tésztagyúró funkcióját. (A mi gépünk egy Tefal Pain et Tresors PF250135-ös típus, amit újracsomagoltan 27ezerért sikerült még az emagon beszereznünk.)

Szóval a gépnek van egy pizza tésztakészítő programja, ami 1 óra 9 perces. Szerintem minden gépnek van egy ilyen programja kb ilyen időkorláttal. 

Ha ez meg van, akkor a következő hozzávalókat tegyétek a tartályba ugyanebben a sorrendben:

  1. 500g-os tésztához:
  • 240ml langyos víz (lehet egy kicsit több is kb. +10-20ml) 
  • 14ml olívaolaj
  • 3g só
  • 12g Útifűmaghéj
  • 320g Gluténmentes lisztek keveréke* kb. 40-60% arányban (Schar mix B kenyérliszt kb 130g + Alfa Mix kenyérliszt kb. 190g)
  • 3g instant (gluténmentes) porélesztő ( ezt az adagolóba teszem, amit a gép tesz hozzá a program szerint, de Ti akár az elején is beletehetitek)

2.  750g-os tésztához:

  • 360ml langyos víz (lehet egy kicsit több is kb. +10-20ml)
  • 21ml olívaolaj
  • 5g só
  • 16g Útifűmaghéj
  • 480g Gluténmentes lisztek keveréke* kb. 40-60% arányban (Schar mix B kenyérliszt kb 190g + Alfa Mix kenyérliszt kb. 290g)
  • 5g instant (gluténmentes) porélesztő ( ezt az adagolóba teszem, amit a gép tesz hozzá a program szerint, de Ti akár az elején is beletehetitek)

3.  1kg-os tésztához:

  • 480ml langyos víz (lehet egy kicsit több is kb. +10-20ml)
  • 28ml olívaolaj
  • 7g só
  • 20g Útifűmaghéj
  • 640g Gluténmentes lisztek keveréke* kb. 40-60% arányban (Schar mix B kenyérliszt kb 260g + Alfa Mix kenyérliszt kb. 380g)
  • 7g instant (gluténmentes) porélesztő ( ezt az adagolóba teszem, amit a gép tesz hozzá a program szerint, de Ti akár az elején is beletehetitek)

* Megjegyzés: Azért használom ezeket a liszteket, mert a Schar mix B eleve tartalmaz útifűmaghéjat. Az Alfa-mix pedig tartalmazza a kellő mennyiségű guar gumit és xantan gumit. Ezek együttes hatása eredményezi azt, hogy a tésztánk a lehető legpuhább és kellően levegős legyen. 

Alfa-mix
A Naturbit Alfa-mix új néven és csomagolásban található meg a boltokban.  Fotó: hunorganic.com

Elkészítés:

  1. Az összetevőket tedd a tartályba és indítsd el a pizza tészta készítő programot (ha nincs ilyen, akkor valami olyat, ami kb 1 órás és nem süt). Ha túl darabosnak találod a tésztát keverés közben, önts hozzá egy kevés vizet. De vigyázz, éppen csak annyit, hogy összeálljon.
    Önts hozzá egy kis vizet, amíg ilyesmi nem lesz. »»
  2. Ha lement a program, vedd ki a nyers tésztát és oszd fel 2-3 darabra (súlytól függően).
  3. Azonnal is hozzáfoghatsz, de pihentetheted is a tésztát mielőtt hozzáfogsz. Viszont ha pihenteted, akkor folpakba csavard be, hogy ne száradjon ki. Hűtőben és szobahőmérsékleten is tárolhatod akár egy napig is.
  4. Nyújtás előtt érdemes némi rizslisztet szórni a pultra/deszkára, hogy ne tapadjon az alja. Illetve a sodrófát érdemes átkenni némi olajjal. Nyújthatod nagyon vékonyra is, de hagyhatod vastagon is. Mi kb. fél centire nyújtjuk.
  5. Ha meg van a kinyújtott tészta, rakd egy kiolajozott formába, vagy tepsire.
  6. Rakj rá ízlés szerinti feltétet.
  7. Végül tedd be az előmelegített sütőbe 200°C-ra hőlégkeveréssel kb. 14-16 percre.
  8. Ha egy kicsit megbarnultak már a szélek, vedd ki, és frissen vágd fel.
  9. Ha marad másnapra is, akkor csak mikrózd meg. Ugyanolyan puha és finom lesz.

Jó étvágyat hozzá!

Tekintsd meg a galériát is a folyamatról:

 

A guargumiról röviden

Nehezen megmagyarázható okokból a guargumi sokakban félelmet kelt, és sokan kifejezetten csak guargumimentes élelmiszereket fogyasztanak. A guargumit, más néven guarmézgát a guarbab (Cyamopsis tetragonolobus) magjaiban található táplálószövetből (endospermium) állítják elő.

A guargumi az egyik legolcsóbb és legártalmatlanabb, széles körűen felhasznált élelmiszeripari adalék. Fokozza az emulziók és szuszpenziók stabilitását is, oly módon, hogy csökkenti az olajcseppek összeolvadását és a szuszpendált anyagok leülepedését, emiatt sokszor használják öntetekben, szószokban és konzerv levesekben. Gyakran alkalmazzák pékárukban a tészta tömegének növelésére.

Habár a guargumi vízben jól oldódik, az ember számára emészthetetlen vegyület, ezért fontos kalóriamentes rostforrás. Élelmiszerekben történő alkalmazásával csökkenthető a termékek kalóriatartalma. 

A guarbab magjában található, kedvezőtlen élettani hatású peptideket hőkezeléssel (100°C, 30 perc) inaktiválják. A helyesen feldolgozott guargumi nem tartalmaz egészségkárosító anyagokat, de nem azért, mert azokat kivonták belőle, hanem azért, mert megszüntették az aktivitásukat.

Mi a xantángumi röviden?

A xantángumit az 1960-as években fejlesztették ki, nem sokkal később pedig az élelmiszerekhez való hozzáadását biztonságosnak minősítették. Alapvetően úgy állítják elő, hogy a xanthomonas campestris nevű baktériumot glükózzal kezdik táplálni. Ennek a folyamatnak a melléktermékét megszárítják és fehér porrá őrlik. Az eredmény a xantángumi, egy megemészthetetlen szénhidrát.

A gluténmentes pékáruk egyik legfontosabb összetevője, ugyanis a xantángumi adja a glutén nélkül készült élelmiszereknek a gabona alapú tésztákhoz hasonló állagot.

Tommy
Tommy
Sziasztok, Mindig is nagyon érdekelt a technológia és a tudomány világa. Azonban ugyanez igaz a gasztronómia és az egészséges életmód területére is. Ennek köszönhetően a lehető legérdekesebb cikkeket igyekszem elétek tárni. Mindezt pedig úgy, hogy amennyire a téma engedi, megpróbálom összekötni Nektek, hogy a lehető legkönnyebben tudjátok hasznosítani a mindennapjaitokban. 😉
137RajongókTetszik
33KövetőKövetés
8KövetőKövetés

AJÁNLÓ