22.8 C
Budapest
szerda, szeptember 16, 2020

Mitől betegszünk meg? 2. rész

Mit eszünk?

evés
Forrás: bien.hu

A futball, a politika és a gyereknevelés mellett ez is olyan téma, amihez mindenki ért, sőt jobban ért. Egymást érik a bombabiztos diéták; családi- és baráti társaságokban röpködnek a levegőben a kalóriák és a jobbnál-jobb étrend-kiegészítők nevei. Én csupán egy szempontból szeretnék hozzászólni ehhez a kérdéshez.

Beszéljünk tehát a zsírokról! Erről a szóról általában a disznó-, liba-, kacsazsír jut eszünkbe. Ezek úgynevezett telített zsírsavak. (Ugye megbocsájtod, ha most nem bonyolódunk bele a biokémiai részletekbe és nem kezdem taglalni, mit jelent a telítettség vagy telítetlenség?) Ezekről még nem is olyan régen azt gondoltuk, hogy ártalmasak. Hozzájárulnak az elhízáshoz és növelik a koleszterinszintet. Időközben kiderült, hogy a túlsúly inkább a szénhidrátok és pszichés tényezők rovására írható, a koleszterinszint pedig nem az étkezéstől függ. Ennyit erről, minket most a telítetlen zsírsavak érdekelnek.

Többféle telítetlen zsírsav létezik, mi most ezek közül kettővel foglalkozunk. Ezeket nem tudja előállítani a szervezetünk, ha nagyképűsködni akarnánk, akkor úgy mondanánk, hogy esszenciálisak. Az egyiket omega-3-nak, a másikat omega-6-nak nevezzük.

Ha megvágjuk vagy lehorzsoljuk a bőrünket, ha megfertőződünk, akkor akut, más néven heveny gyulladás alakul ki. Az érintett terület melegebb lesz és megduzzad. A vírusok és a baktériumok alkalmazkodtak a 37 °C-os hőmérsékletünkhöz, tehát a fölmelegedett terület barátságtalan környezet a számukra.

A duzzanat azt jelenti, hogy folyadék áramlik a sérülés vagy a fertőzés helyére, így könnyebben elszállíthatók a tömegesen megjelenő fehérvérsejtek által elpusztított kórokozók. Ez történik például torok-, arcüreg- tüdőgyulladás esetén. Ilyenkor a váladék képződése is a baktériumok és vírusok eltávolítására szolgál. Külső sérülésekkor is hasonlóan reagál a szervezetünk. Ez a jelenség az omega-6-nak köszönhető. 

Azonban…

Ellentétes hatású az omega-3. Ez csillapítja a gyulladásos folyamatokat. Ha tehát a szervezetünk legyőzte a fertőzést vagy begyógyult a sérülés, a gyulladás elmúlik. Az elődeink testében a két zsírsav aránya nagyjából 1:1 volt. Ahogy azonban a húszas évektől kezdve egyre jobban elterjedtek a földolgozott ételek, az arány mind jobban eltolódott az omega-6 javára.

Az Egészségügyi Világszervezet még megengedhetőnek tartja az 5:1 arányt, de az orvosok inkább a 3:1-et tartják elfogadhatónak. Ezzel szemben Európában 15:1, az USA-ban 25:1 az átlag. Sok esetben ezt is többszörösen meghaladja az arány.

Az étrendünk gyökeresen átalakult az elmúlt évtizedekben. Főzéskor uralkodóvá váltak a növényi olajok, a gyárilag előállított ételekben kizárólag ezeket használják. Ezek az olajok az omega-6 bőséges forrásai. Szinte mindenbe raknak szóját, mert olcsó. Ez is rontja az arányt, ráadásul a benne található ösztrogén nagyon veszélyes a férfiak számára. Rengeteg édességet eszünk, az üdítőitalokban is túlteng a cukor.

Ennél már csak az rosszabb, ha az ún. kalóriamentes italokat aszpartammal édesítik (ld. zéró-Cola). Sorolhatnám tovább a példákat, de ennyi most elég. Ráadásul nem csak az a baj, hogy túl sok omega-6-ot fogyasztunk, hanem az omega-3 mennyisége is a töredékére csökkent a táplálkozásunkban.

A természetesen tartott állatok húsában megtalálható volt, a nagyüzemi tenyésztéssel viszont szinte eltűnt. A tengeri algák sokat állítanak elő belőle. A halak megeszik az algákat, vagyis a frissen fogott tengeri halak elfogyasztása valaha pótolta az omega-3 szükségletünket. Most viszont a halak nagyobb részét is tenyésztik és mesterséges táppal etetik.

evés
Forrás: tanuljmegenni.blog.hu

A helyzetet súlyosbítja, hogy az ételeinkben a száz évvel ezelőttihez képest tizedére csökkent egy másik, a gyulladást csökkentő vegyületcsoport, az ún. polifenolok aránya.

Az eredmény: a szervezetünk gyakorlatilag állandóan gyulladásban van. Ez a tartós, idegen szóval krónikus gyulladás nem éri el azt a szintet, hogy orvoshoz forduljunk vele, de folyamatosan rontja az egészségünket. Ennek eredményeként – ahogy a korábbi írásban fölvázoltam – romlott a kondíciónk és nagyon gyakran vagyunk betegek. Hogy a betegségek hol és milyen formában jelentkeznek, arról a későbbiekben szeretnék írni.

Magától értetődik a kérdés: mi a teendő? A mi körülményeink között valószínűleg kevesen engedhetik meg maguknak, hogy naponta vadlazacot, tenger gyümölcseit és hasonlókat egyenek. Ha ez így van, akkor a hiányzó anyagokat étrend-kiegészítők formájában tudjuk elfogyasztani. Sokféle omega-3-at tartalmazó készítmény van forgalomban, de olyat érdemes beszerezni, amelyik polifenolokat is tartalmaz.

Ha felkeltettem érdeklődésedet, kérlek tarts velem a következő részben. Illetve ha a föntieknél teljesebb tájékoztatást és megoldási javaslatot szeretnél kapni, hívj föl a 06-20-919-3727-es számon, vagy írj a [email protected] címre. Esetleg nézz szét bátran a honlapomon: www.mikroverzum.hu

A cikket írta: Kertész János

Tommy
Tommy
Sziasztok, Mindig is nagyon érdekelt a technológia és a tudomány világa. Azonban ugyanez igaz a gasztronómia és az egészséges életmód területére is. Ennek köszönhetően a lehető legérdekesebb cikkeket igyekszem elétek tárni. Mindezt pedig úgy, hogy amennyire a téma engedi, megpróbálom összekötni Nektek, hogy a lehető legkönnyebben tudjátok hasznosítani a mindennapjaitokban. 😉
137RajongókTetszik
33KövetőKövetés
8KövetőKövetés

AJÁNLÓ